Sauce Chimichurri

Sauce vinaigrette pour accompagner divinement volailles et autres viandes grillées.

Sauce Chimichurri

Recette crée par Denise Giguère
rendement

375

ml

Ingrédients

  • 125 ml ( 1/2 tasse) eau bouillante

  • 15 ml ( 1 c. à soupe) gros sel

  • 60 ml ( 1/4 tasse) vinaigre de vin rouge

  • 125 ml ( 1/2 tasse) huile d’olive

  • 30 ml ( 2 c. à soupe) ail haché finement

  • 250 ml ( 1 tasse) feuilles de persil plat bien tassées

  • 250 ml ( 1 tasse) feuilles d’origan frais bien tassées

  • 10 ml ( 2 c. à thé) flocons de piment fort hachés

Préparation

  • Dans un bol, verser l’ eau bouillante sur le sel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
  • Ajouter le vinaigre, l’huile et l’ail et bien mélanger.
  • Hacher le persil et l’origan, puis les ajouter au mélange. Bien remuer.
  • Terminer en ajoutant le piment et transférer la sauce dans un bocal.
  • Fermer le bocal et réfrigérer. Remuer le bocal pour bien mélanger avant de servir comme accompagnement avec votre grillade préférée.

Notes du chef

  • Suggestion: pour accompagner des poulets de Cornouailles en crapaudine ou autres viandes grillées.

Confitures de canneberges

La reine du temps des fêtes!!

Confitures de canneberges

Recette crée par Les Touilleurs
Rendement

6

Pots de 250 ml

Ingrédients

  • 1,4 Kg ( 8 tasses) de canneberges

  • 250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés

  • 2 oranges (jus et zestes râpés)

  • 2 citrons (jus et zestes râpés)

  • 1,2 Kg ( 6 tasses) de sucre

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la confiture soit très épaisse. ( 20 à 25 minutes).
  • Verser la confiture dans des pots stérilisés et sceller aussitôt ceux-ci.

Notes du chef

  • Cette confiture est parfaite pour accompagner les volailles ou le gibier.

Tomates grillées au romarin et au citron

Idéales pour les pizza, les sandwichs ou les pâtes.

Tomates grillées au romarin et au citron

Recette crée par Les Touilleurs

Ingrédients

  • 1/4 tasse de persil plat haché

  • 1 c. à table de romarin haché

  • 1 c. à table d’huile d’olive

  • 2 c. à thé de zeste de citron râpé

  • Sel, poivre

  • 2 kg de tomates italiennes fraîches

  • 3 gousses d’ail émincées

Préparation

  • Préchauffer le four à 210 Celsius ( 400 F).
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.
  • Cuire pendant 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes.
  • Passer au gril pendant environ 10 minutes pour colorer.
  • Utiliser ces tomates sur une pizza, en sandwich ou sur des pâtes…

Sauce au butterscotch

Sauce au butterscotch

Recette crée par Les Touilleurs
rendement 500 ml (2 tasses)

Pour accompagner une glace vanille ou votre gâteau préféré.

Ingrédients

  • 285 g (1 1/4 tasse) de sucre

  • 100 ml (3 oz) de Scotch

  • 185 ml ( 3/4 tasse) de crème 35 %

  • 3 c. à soupe de beurre non salé

  • 1 pincée de sel

  • 125 g ( 1 tasse) de pacanes grillées

Préparation

  • À feu doux, dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et le Scotch jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient dissous. Augmenter la chaleur et amener à ébullition.
  • Laisser mijoter, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un sirop ambré.
  • Retirer du feu et ajouter la crème. Il se peut que le mélange durcisse un peu, ne pas paniquer.
  • Remettre sur le feu et amener à ébullition. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre et le sel.
  • Laisser refroidir et servir sur une glace vanille et des pacanes.

Vinaigrette à l’appétit

Vinaigrette a l’appétit

Recette crée par Les Touilleurs
portions

6

portions

La vinaigrette parfaite pour accompagner un poisson blanc ou une volaille.

Ingrédients

  • 2 c. a soupe d’échalote hachée

  • 3 c. a soupe de tomate épépinée

  • 2 c. a soupe de câpres égouttées

  • 2 c. a soupe de pignons grillés

  • 2 c. a soupe de persil haché

  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique

  • sel, poivre

Préparation

  • Hacher très finement tous les ingrédients solides.
  • Y ajouter l’huile et le vinaigre balsamique.
  • Bien assaisonner et mélanger.

Notes du chef

  • C’est une recette de base dont vous pouvez modifier les quantités de chaque ingrédient selon vos goûts.
  • Cette recette est idéale sur les poissons blancs ou les volailles.