Skip to content

Gravlax d’omble chevalier aux agrumes

Gravlax d’omble chevalier aux agrumes

Home Plat principal Recettes Gravlax d’omble chevalier aux agrumes

Une belle alternative au conventionnel gravlax de saumon.

Gravlax d’omble chevalier aux agrumes

Recette crée par Stelio Perombelon
Rendement

6

Portions

Ingrédients

  • 1 filet de 1 Kg ( 2 lb) omble chevalier avec la peau

  • 125 ml (1/2 tasse) sel à marinade

  • 125 ml ( 1/2 tasse) sucre granulé

  • Zeste de 1 orange lavée

  • Zeste de 1 citron lavé

  • 60 ml ( 2 oz) gin

  • Chips de pain
  • 1 pain carré entier ayant été réfrigéré 24 heures, en tranches de 2mm

  • Raïta
  • 1 concombre anglais lavé

  • 15 ml ( 1 c. à soupe) sel à marinade

  • 250 ml ( 1 tasse) yogourt nature 2 %

  • 10 ml ( 2 c. à thé) sucre granulé

  • 10 ml ( 2 c. à thé) menthe ciselée

Préparation

  • Pour le poisson, mettre le filet de poisson sur une plaque à pâtisserie.
  • Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le zeste des agrumes. Étaler cette mixture sur le filet d’omble et ranger au réfrigérateur pendant toute une nuit.
  • Laver ensuite le filet à l’eau et laisser sécher 1 heure au minimum.
  • Après le séchage, arroser le filet avec le gin et laisser sécher dans un plat, au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
  • Sortir le poisson et couper finement de la même façon que pour le saumon fumé.
  • Préchauffer le four à 90 Celsius ( 200 F).
  • Déposer les tranches de pain sur une plaque et laisser sécher au four.
  • Pour le Raïta
  • Couper de grandes languettes de concombre à l’aide d’un économe.
  • Saupoudrer de sel à marinade, placer dans une passoire et attendre 15 minutes pour dégorger le concombre.
  • Mélanger le yogourt, le sucre et la menthe.
  • Rincer le concombre et égoutter pendant 5 minutes.
  • Mélanger le concombre et la préparation au yogourt.
  • Réfrigérer 30 minutes et déguster avec le poisson et les chips de pain.

Notes du chef

  • Le gravlax témoigne que le sel peut modifier la chair d’un poisson. Lorsqu’on frotte un filet de poisson avec une saumure sèche à base de sel et de sucre, une osmose se crée, permettant à la chair de se transformer et d’aboutir à cette texture unique.

Notez la recette

Notez la recette

Note moyenne: / 5. Nombre de vote:

No votes so far! Be the first to rate this post.

Share on facebook
Share on pinterest