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Carpaccio de pétoncles

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Une entrée facile et fort élégante.

Carpaccio de pétoncles

Recette crée par Marc-André Jetté
Portions

6

Portions

Ingrédients

  • 450 g ( 1 lb) de pétoncles de calibre 10-20

  • 1 avocat coupé en petits cubes

  • 1 lime en suprêmes

  • 100 ml d’huile d’olive

  • 4 radis en fines lamelles

  • 1/2 bulbe de fenouil en fines tranches

  • 1 oignon vert émincé finement

  • Caviar de mujjol

  • Fleur de sel

Préparation

  • Mélanger la lime, l’avocat et l’huile d’olive.
  • Couper les pétoncles en fines lamelles et les déposer dans la marinade. Laisser reposer 5 minutes.
  • Déposer délicatement les pétoncles sur une assiette et napper d’un peu de marinade.
  • Assaisonner à la fleur de sel.
  • Déposer les tranches de radis, l’oignon vert et le fenouil. Ajouter 1 c. à thé de caviar de mujjol sur chaque assiette.

Notes du chef

  • L’assemblage de cette recette se fait à la dernière minute. Vous pouvez prendre de l’avance en préparant tous vos ingrédients mais l’acidité doit absolument être ajouté 5 à 7 minutes avant le service. Sinon, vos pétoncles seront trop cuits.

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