Carpaccio de pétoncles
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Carpaccio de pétoncles
Une entrée facile et fort élégante.
Carpaccio de pétoncles
Recette crée par Marc-André JettéPortions
6
PortionsIngrédients
450 g ( 1 lb) de pétoncles de calibre 10-20
1 avocat coupé en petits cubes
1 lime en suprêmes
100 ml d’huile d’olive
4 radis en fines lamelles
1/2 bulbe de fenouil en fines tranches
1 oignon vert émincé finement
Caviar de mujjol
Fleur de sel
Préparation
- Mélanger la lime, l’avocat et l’huile d’olive.
- Couper les pétoncles en fines lamelles et les déposer dans la marinade. Laisser reposer 5 minutes.
- Déposer délicatement les pétoncles sur une assiette et napper d’un peu de marinade.
- Assaisonner à la fleur de sel.
- Déposer les tranches de radis, l’oignon vert et le fenouil. Ajouter 1 c. à thé de caviar de mujjol sur chaque assiette.
Notes du chef
- L’assemblage de cette recette se fait à la dernière minute. Vous pouvez prendre de l’avance en préparant tous vos ingrédients mais l’acidité doit absolument être ajouté 5 à 7 minutes avant le service. Sinon, vos pétoncles seront trop cuits.
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